COUSCOUS CON ZUCCHINE E RICOTTA
Lava le verdure, quindi trita la cipolla, taglia i pomodorini in quarti, mentre le zucchine, le carote e i peperoni prima a listarelle e poi a dadini. In una padella fai scaldare un filo d'olio evo, quindi fai soffriggere la cipolla. Aggiungi le carote, le zucchine, i piselli e i peperoni, quindi mescola bene e fai cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata regola di sale e pepe, quindi aggiungi anche i pomodorini e termina la cottura per un paio di minuti. Nel frattempo porta a bollore l’acqua per reidratare il couscous, quindi aggiungi anche il couscous, la curcuma e l'acqua alla padella con le verdure, mescola e lascia cuocere per un altro minuto. Dopo aver mescolato bene spegni il fuoco, metti un coperchio sulla padella e lascia riposare per 5 minuti. Mescola ancora e poi servi caldo o anche freddo! 10